Kołocz (kołacz) śląski – produkt regionalny?
20 lipca 2007
Kołocz z Opolszczyzny jest na polskiej liście Produktów Tradycyjnych, niemniej jednak żeby został słynny w Europie, niezbędne jest ujednolicenie receptury tego wypieku.
“Receptura podstawowa się nie zmieniła. W tej chwili weszły przeciwnie te piekarskie ulepszacze, których ekspansja do ciasta jest, moim zdaniem, zdradą, bo ja jestem tradycjonalistą" - powiedział Józef Izydorczyk ze Strzelec Opolskich, okaziciel piekarni, która od 60 lat piecze kołocze wg tradycyjnego przepisu. Izydorczyk przyznał jednak, że i w starej recepturze pojawiają się zmiany. "Tradycyjne kołocze mogą znajdować się suche, z posypką, makiem, serem i jabłkami. To było notorycznie W tej chwili piecze się je również z rabarbarem lub truskawkami, czego dawniej nie było. Do posypki używa się podobnie masła, a dawniej margaryny" - tłumaczył.
"Wszyscy producenci muszą dogadać się co do metody produkcji. Kołocz musi znajdować się wytwarzany z powodu tej samej receptury, a we wniosku powinno się dowieść kontaminacja produktu z regionem" - poinformowała Anna Stolarska, specjalistka w wydziale oznaczeń geograficznych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Kołocz jest obrzędowym ciastem weselnym lub świątecznym. Na Śląsku piecze się go na dożynki, dla gości oraz na święta: Bożego Narodzenia, Wielkanocy, I Komunii Świętej, również na przestrzeni odpustu czy stypy.
Unijna procedura odnośnie produktów regionalnych trwa od 2 do 3 lat. W kolejce z krajowy czekają poprzednio m.in. wielkopolskie rogale świętomarcińskie, krakowskie obwarzanki i andruty kaliskie.